Confiture de pêche au sirop Vanillé
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour 15 bocaux de 500g
- 80 g de jus de citron
- 6,5 g de zeste de citron
- 5,7 kg de pêches (net 4 kg)
- 500 g d’eau
- 3,8 kg de sucre cristallisé
- 2 gousses de vanille
Préparation
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, et plonger les pêches pendant 25 secondes, transvaser aussitôt dans de l’eau froide, égoutter.
Râper le zeste et presser les 2 citrons. Dans un saladier, verser les jus de citrons et le zeste.
Peler et denoyauter les pêches.
Couper les pêches en quartiers et réserver dans le saladier avec le jus et zeste de citron.
Dans une bassine à confiture ou une grande casserole, placer l’eau, le sucre et les gousses de vanille.
Porter à ébullition et cuire le sirop au petit perlé de 15 à 20 min, si vous avez un thermomètre à sucre, il doit arriver à la température de 110°C, puis ajouter les pêches.
Porter la confiture de pêches à ébullition, cuire à feu vif et soit, avec le thermomètre à sucre votre température doit arriver 104°C et laissez cuire 20 minutes ou…
Vérifier avec une coupelle que les gouttes de confiture s’arrête très rapidement. Dès qu’elle est prête, remplir les pots de confiture brûlante.
Fermer bien le couvercle du pot à l’aide d’un torchon pour éviter de vous brûler, le retourner à l’envers jusqu’au refroidissement.
Conseils
Les fruits doivent être mûrs à point et ne pas présenter la moindre tache ou pourriture.
Les confitures sont obtenues avec des fruits entiers ou en morceaux dans un sirop de sucre. Nous allons avoir une importante évaporation suivie d’une cuisson rapide qui vous demandera de mélanger sans arrêt les fruits à la spatule.
En surface vous aurez des impuretés, une sorte d’écume qui se retire en fin de cuisson.
Utiliser du sucre cristallisé, il est moins onéreux. Conserver toujours le même poids de sucre que de fruits après épluchage.
Confiture Pêches, Gingembre, Verveine
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 6 bocaux
- 1 kg de chair de pêches
- 1 kg de sucre cristal
- 1 bouquet de verveine citronnelle fraîche
- 50 gr de gingembre en poudre
Préparation
Portez un faitout d’eau à ébullition
Pocher les pêches pendant 1 minute puis les réservez dans de l’eau froide, otez la peau et les dénoyauter avant de les couper en morceaux.
Mélanger avec le sucre et le gingembre, laisser macérer pendant une nuit
Hachez la verveine lavée et séchée et l’ajouter à la préparation de pêche et Versez dans le confiturier.
Mettre sur le feu et porter à 104°. Laisser cuire 10 minutes à partir de l’ébullition. Écumer la mousse qui se forme sur le dessus. Laisser un peu refroidir.
Verser dans les pots mettre les couvercles, les fermer aussitôt et les retourner « pour les stériliser » jusqu’au lendemain.