Les raisins secs sont des fruits secs qui apportent des fibres, du potassium, du magnésium et du fer, des vitamines, à l’exception de la vitamine C.
On retrouve très souvent un mélange de séchages, mi-naturel, mi-artificiel.
Variétés
Les raisins secs de Corinthe, (Grèce) à la saveur légèrement poivrée, de petite taille, sans pépin et très colorés, bleus à noirs.
Les raisins secs de Malaga, (Espagne) assez gros, avec des pépins, parfumés, à saveur de Muscat.
Les raisins secs de Smyrne, (Turquie, Californie des États-Unis, Sultanat d’Australie) petits raisins noirs, sans pépin, sucrés.
Les raisins sultanines, (Grèce), sans pépins.
Les raisins secs vendus en magasin « bio » sont sans conservateur.
En grandes surfaces, la plupart des raisins secs sont huilés pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres et pour ralentir la déshydratation qui continue à s’effectuer, même après l’ensachage. Les additifs utilisés sont l’huile de palme, colza ou tournesol partiellement hydrogénés.
Utilisation
Ils accompagnent salades, légumes, chutneys, condiments, poissons, viandes, volailles, gibiers, sauces, crèmes, biscuits.
Les raisins secs peuvent se grignoter pour l’apéritif, au goûter, en randonnée, comme reconstituants rapides.
Ils sont utilisés en boulangerie (pains aux raisins) et pâtisserie.
Conservation
Pour les conserver, bien refermer le sachet après usage et garder dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Faire gonfler les raisins secs au micro-ondes, en position « réchauffage » une minute à 700W, dans un peu d’eau ou avec un peu d’alcool (rhum).
Pour avoir des raisins secs prêts à l’emploi, rincer et sécher les raisins, les disposer dans un bocal ébouillanté. Les couvrir de rhum. Fermer hermétiquement et ranger à l’abri de la lumière.
Astuces et Remèdes
Les vertus des raisins secs diffèrent de celles du raisin frais : les premiers sont environ 4 fois plus caloriques (environ 300 kcal pour 100 g), et contiennent environ 4 fois plus de minéraux et d’oligo-éléments et de glucides.
C’est un aliment très important pour les sportifs et tous ceux qui fournissent des efforts momentanés. Les raisins secs sont l’aliment du muscle; ils permettent d’éviter les crampes, la fatigue musculaire et favorisent la faculté de récupération.
Les Recettes
Charcuterie
Terrine de Cerf