Le bouquet garni est composé de plantes potagères et aromatiques : thym, laurier, persil, vert de poireau. Sa préparation est toujours la même, seul le volume varie de manière proportionnelle au liquide à aromatiser.
Préparation
Une feuille de vert de poireau dans laquelle on glisse une brindille de thym, une feuille de laurier, quelques brins de persil. Entourer l’ensemble avec une feuille étroite de vert de poireau et ficeler sur toute la largeur en tournant plusieurs fois la « ficelle » autour du bouquet, nouer pour terminer.
Utilisation
Le bouquet garni s’incorpore en début de cuisson d’une sauce, d’une viande en sauce, d’un bouillon, soupe et pot au feu, d’un fumet, d’une marinade, d’un court-bouillon ou d’un poisson, ragoûts, daubes.
Il apporte une saveur spécifique plus ou moins douce ou corsée. On le retire toujours avant de servir.
Astuces
Pour placer les herbes séchées
Lorsqu’on utilise des herbes séchées, les mettre dans une petite poche d’étamine ou une boule à thé.
Pour ficeler le bouquet garni
Ficelez le bouquet garni (avec de la ficelle alimentaire) et attachez à la queue de la casserole ou de la poignée. Pour le retirer, vous n’aurez qu’à tirer sur la ficelle.
Les Recettes
Charcuterie
Plats de Poissons
Plats de Viandes
Roti de cerf à la sauce au poivre vert
Roti de veau et carottes caramélisées
Plats Traditionnels
Tapas