Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
- 50 cl de lait
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d’oeuf
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
Préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier puis incorporer les œufs d’un seul coup et verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.
Laisser refroidir, puis ajouter le rhum avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié; rapidement, disposer les cannelés dans le four préchauffé, pendant 20 minutes en abaissant à 220°C avec un moule en silicone (12 minutes à 240° pour des moules en toles), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud. Déguster !
Astuces :
Le point le plus délicat est la cuisson : veiller à beurrer très généreusement les moules. Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer. S’ils se colorent trop rapidement, baisser le four à 150°C (thermostat 5). Il est indispensable d’avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette.