Préparation 45 minutes
Cuisson : Jusqu’à évaporation de l’eau (2 à 3 h.)
Ingrédients
- 1 kg de tomate
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 petits oignons blanc ou 1 gros oignon
- 1 morceau de celeri branche
- 1 cuillère à café de thym
- 1 branche de romarin
- Sel,
- poivre
Préparation
Faire chauffer de l’eau pour ébouillanter les tomates
Supprimez le pédoncule des tomates, incisez les en croix et ébouillantez les. Comptez 30 secondes, puis sortez les avec une écumoire. Pelez les. Effilez et troçonnez le céleri.
Epépinez et concassez les tomates.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon
Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites y revenir le celeri, l’ail et l’oignon à feu doux pendant 5 minutes
Ajoutez les tomates, le thym et le romarin. Salez, poivrez.
Faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
Mixez le contenu de la sauteuse.
Vérifiez l’assaisonement.
Cette sauce pourra être réchauffée plus tard.
Conseils
L’ail est falcultatif, vous pouvez le supprimer ou au contraire en ajouter plusieurs gousses si vous aimez sa saveur. Cette remarque est également valable pour la branche de celeri qui parfume délicatement la sauce.
Un sucre ajouté dans la sauce au cours de la cuisson ne l’adoucira pas au goût, mais suffira à supprimer la légère acidité des tomates
Cuisson : de 20 minutes à ….. Il est valable selon la quantité d’eau contenue dans les tomates. N’hésitez pas à le prolonger si vous souhaitez que la sauce épaississe un peu (par évaporation de l’eau)
Concentré : Si vous poursuivez la cuisson plus longtemps, vous obtiendrez un concentré de tomates, sorte de purée parfumée, un peu sèche. Cette préparation est délicieuse pour lier des sauces ou servir de base à des terrines
Sauce et purée de tomate se conserveront bien dans un bocal, au réfrigérateur, à condition que vous versiez un filet d’huile à la surface de la sauce afin de la protéger de l’air et de l’humidité qui produisent l’oxydation
Les variantes : La qualité et la maturité des tomates, le temps de cuisson, la proportion d’aromates e d’épices sont autant d’éléments qui modifient la sauce tomate. Mais on peut encore renforcer l’éventail en ajoutant divers ingrédients. Les olives noires ou vertes, entières ou taillées en morceaux, elles conférent goût et texture à la sauce. Les fromages, (le parmesan râpé, tout particulièrement) lui donnent un air italien. La viande, notamment le bœuf la transforme en bolognaise (ajoute un peu de vin rouge et une cuillerée à café de vinaigre balsamique pour respecter la tradition). De minces lamelles de bacon ou des lardons bien dorés lui apportent une touche rustique.
Accompagnements
Pâtes, pizza, Steack Haché, thon
Recettes
Plats de Pâtes
Plats de viandes
Legumes farcis à la Bolognaise