C’est la pizza niçoise.
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure 40
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte à pain ou pâte brisée ou pate à pizza
- 750 gr d’oignon
- 100 gr d’olives noires de Nice ou des « caillettes »
- 2 gousses d’ail
- 1 boite d’anchois à l’huile
- 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 pincée de Quatre Epices
- 2 cuillère à café de sucre semoule
- 2 brins de thym
- Sel,
- Poivre moulu
- 1 verre d’eau
Préparation
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Pelez les oignons, coupez les en fines rondelles et détachez les anneaux
Faites revenir, dans une sauteuse, les oignons et l’ail à feux doux dans 3 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou 25 gr de beurre). Salez, poivrez, ajoutez les quatre épices, le thym effeuillé, le sucre, un verre d’eau couvrez et laissez cuire en remuant souvent pendant 30 à 40 minutes. Les oignons doivent être fondus et tendres, l’eau évaporée.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).
Etaler la pâte dans un moule beurré ou couvert d’un papier sulfurisé. Piquetez le fond avec une fourchette ou sur une tôle huilée et farinée.
Lorsque la fondue d’oignon est prête, l’étalez sur la pâte, puis ajoutez les olives, les anchois (Pour la décoration vous pouvez enrouler les olives avec des filets d’anchois). S’il vous reste des lamelles de pâtes. Posez les sur la pissaladière.
Enfournez la pissaladière et laissez cuire pendant 1 heure.
Juste avant de servir, arrosez la pissaladière de deux cuillérées à soupe d’huile d’olive très fruitée.
Astuces et commentaires
L’oignon jaune, l’oignon rouge ou l’oignon doux des Cévennes sont conseillés pour la fondue d’oignon.
Vous pouvez faire votre pâte à pain ou brisé vous-même. Vous pouvez également la réaliser avec une pâte à fougasse.
Les tomates sont facultatives, les ajouter sur les oignons avant de cuire la pissaladière.
Possibilité d’ajouter des câpres pour les amateurs
Servez la accompagner d’une salade verte