Moules à la sauce tomates
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 gr de moules
- 15 cl de vin blanc
- Sauce tomate
Préparation
Laissez mijoter la sauce tomate à découvert pendant 20 à 25 minutes
Pendant ce temps lavez les moules.
Quand la sauce à mijoté le temps voulu jetez les moules dans la préparation et faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes le temps pour les coquillages de s’ouvrir. Remuez constamment à la cuillère en bois
Verser les moules avec leur sauce dans un grand plat de service creux et servez aussitôt
Moules farcies
Ingrédients
- 1 kg de moule (de préférence espagnole)
- 150 g de jambon cru (serrano)
- 250 g de parmesan rappé
- 30 cl de vin blanc
- 40 g de beurre
- 50 g de chapelure
- Persil
- oignon
- zeste de citron
Sauce béchamel :
Conseil
Avant de vous lancer dans la préparation de ce tapas, assurez vous d’avoir le temps nécessaire devant vous. Il vous faudra 40 minutes pour préparer les moules, 30 minutes pour la béchamel , 15 minutes pour farcir les moules et 15 minutes de cuisson sous le gril. 2 heures pour les préparer…pas plus de 10 minutes pour les manger ! Un régal.
Préparation
Lavez les Moules
Hachez l’oignon et le persil
Faire revenir l’oignon dans une sauteuse pour ajouter ensuite le vin, le zeste et le persil. Versez les moules et couvrez, faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Secouez votre sauteuse régulièrement pendant la cuisson. Réserver l’eau de cuisson, filtrez la si besoin, pour l’incorporer à la béchamel. Faites refroidir les moules dans un autre plat puis détachez les de leur coquilles, réserver les coquilles.
Hachez les moules et le jambon.
Préparez la béchamel.
Incorporez la farine dans le beurre fondu et ajoutez petit à petit le laid chaud tout en remuant. A feu doux, ajoutez le liquide de cuisson des moules, laissez mijoter une vingtaine de minute (Maxi) pour que votre béchamel soit bien épaisse.
Mélanger la béchamel aux moules et au jambon haché puis remettez les moules dans leurs coquilles.
Saupoudrez les moules du parmesan et de la chapelure.
Passez les moules au gril entre 10 et 15 minutes pour faire fondre le fromage.
Rajoutez le persil. Servez.
Moules comme à Madras
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédient pour 4 personnes (Plat unique)
- 2 kg de grosses moules
- 4 kiwis
- 2 échalotes
- 1 tomate un peu ferme
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 1 petit pot de crème fraiche
- 100 gr de beurre
- 3 verres de vin blanc sec
- Curcuma de Madras
- Sel,
- poivre
Préparation
Gratter les moules et les nettoyer sous l’eau froide. Retirer le « bisus » (touffes de fibres enserrés entre les deux coquilles et qu’il faut arracher en s’aidant d’un couteau.
Hacher une échalote et la gousse d’ail.
Les déposer dans une casserole avec le bouquet garni, 2 verres de vin blanc et autant d’eau. Chauffer et porter à ébullition 10 minutes avant d’y jeter les moules. Faire sauter sur feu vif en secouant à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes puis retirer les moules avec une écumoire.
Retirer les coquilles des moules et les réserver dans une petite jatte.
Passer très soigneusement leur eau de cuisson au chinois garni d’un linge fin. Au besoin répéter 2 fois cette opération afin d’éliminer les résidus de sable. Verser un peu de jus sur les moules afin de leur éviter de sécher.
Réchauffer l’eau de cuisson ainsi passée, ajouter le jus d’un demi citron et 2 cuillérée à café de curry, porter à ébullition.
Ajouter un verre de vin blanc et 5 cuillérées à soupe à soupe de crème fraiche. Faire réduire de moitié. Passer au chinois.
Sur feu doux, ajouter le beurre, petit morceau par petit morceau, en fouettant à la main. Goûter, rectifier l’assaisonnement puis mettre les moules à réchauffer dans cette sauce.
Avec une cuillère parisienne, tailler des boules dans la chair des kiwis.
Ajouter ces boules de kiwis à la sauce aux moules et dresser sur des assiettes (ou en verrine). Placer au centre de chacune des assiettes une cuillerée de crème fraiche très froide et une petite tranche de tomate.
Astuces
Pendant le lavage des moules, il est impératif d’éliminer toutes celles qui sont ouvertes.
Moule Coco Curry Rouge
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 litres de Moules
- 4 cm de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons
- 2 cuillère à Soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pate à curry rouge
- 10 cl de crème liquide
- 40 cl de lait de coco
- 10 cl d’eau
- 1 citron vert
- sel
Préparation
Nettoyez les moules
Pelez et rapez le gingembre et l’ail
Emincez les Oignons
Faites chauffer, dans une grande cocotte, l’huile d’olive et ajoutez le gingembre et l’ail. Faites revenir 1 minute à feu vif
Ajoutez la pâte de curry rouge, faites chauffer 2 minutes en mélangeant bien
Versez le lait de coco, la crème, l’eau et le jus de citron vert, salez et portez à ébullition
Ajoutez les Moules
Couvrez la cocotte et laissez les moules s’ouvrir
Parsemez les moules d’oignons lorsqu’elle commence à s’ouvrir, laissez finir la cuisson et servez aussitôt