Accras de Morue

Posté leAuteurPhilippe RAYNAL

Méthode Portugaise

Méthode Antillaise

Version portugaise

Une délicieuse recette d’acras croustillants et fondants comme on les mange au Portugal. Eh oui, c’est également une spécialité lusitanienne.

Ingrédients pour 8 personnes (environ 60 pièces)

Préparation

Faites dessaler la morue dans de l’eau en changeant celle-ci environ toutes les 12 heures pendant 2 à 3 jours.
Dans de l’eau faites cuire les pommes de terre pendant environ 45 minutes
Dans un bouillon Faites cuire la morue peandant 20 minutes.
Hachez l’oignon et faites le revenir à l’huile d’olive dans une poele
Hachez finement le persil
Egouttez, puis effilochez la morue en retirant la peau et les arêtes.
Ecrasez les pommes de terre avec le lait. Ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.Ajoutez les oignons, le persil, la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 3 à 4 heures si possible pour que la pâte lève un peu.

Faites chauffer un bain de friture à 180°,

Plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères à soupe pendant 3 minutes dans le bain de friture.
Attention, l’huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.

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Version Antillaise

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 personnes (environ 25 pièces)

Préparation de la recette :

Dessaler la morue dans une grande quantité d’eau, changer l’eau très souvent durant 3 jours.

Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 min.

Enlever les arêtes et émietter la morue

Emincer très petit les oignons, les cives et le persil

Préparation de la pâte

Dans le robot équipé de la feuille, Verser la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les œufs, puis le lait, l’oignon, la cive, le persil en travaillant la pâte pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.

Recouvrir d’un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.

Finition

Incorporer doucement la morue à la pâte.

Cuisson

Faites chauffer l’huile de la friteuse à 180 °

Faire des quenelles de pâtes avec deux cuilleres à café et les plonger dans le bain d’huile pendant 3 minutes. Retirer les lorsque les acras sont bien dorés, puis les déposer sur un papier absorbant, continuer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir soit à l’apéritif ou comme entrée (les accras accompagnés d’une salade verte et des crudités).