Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
- 2 canards (découper)
- huile ou beurre
- 40 g de sucre
- 4 cl de vinaigre
- 1l de fond de veau brun
- 5 oranges non traité pour les zestes
- grand-marnier
- sel,
- poivre
- 1l de jus d’orange (100% jus de fruit)
- 1 verre de vin blanc
Préparation
Découper le canard.
Confectionner la gastrique :
Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer.
Ajouter le jus d’orange, très doucement, et laisser cuire.
Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole (coté peau en 1er).
Enlever les morceaux et vider la graisse de la casserole.
Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 2h. à 2h30.
Gratter les zestes d’oranges, les blanchir 2 minutes, les égoutter et les laisser mariner dans le grand marnier.
Peler les oranges et prélever les segments pour la déco.
Au 3/4 de la cuisson du canard, ajouter les zestes avec le grand marnier, et rectifier l’assaisonnement.
A la fin de la cuisson lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d’eau froide.