Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 à 15 minutes par fournée.
Ingrédients pour 10 personnes
- 150 g de beurre
- 200 g de sucre semoule
- 340 g d’œufs (6 gros œufs)
- 200 g de farine T55
- 6 g de levure chimique
- 10 g d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Préchauffer le four, thermostat entre 7 et 8 (220°C)
Couper le beurre en dés, ajouter le sucre, placer le fouet correspondant, mélanger pendant 2 min.
Ajouter les œufs un par un, tamiser la farine et la levure chimique peu à peu sur la pâte et en mélangeant, verser l’eau de fleur d’oranger.
La pâte est un peu grumeleuse à cause du beurre et ressemble à une pâte à crêpe. La transvaser dans un pichet, il vous sera plus facile pour verser dans les moules à madeleines.
Beurrer et fariner très légèrement une plaque à madeleines sauf dans le cas d’un moule en silicone. Verser la pâte dans les creux, enfourner de 10 à 15 min et les placer sur une grille de refroidissement.
Histoire
Pâtisserie en forme de coquille, née au XVIII siècle sous le règne du duc Stanislas Leszczynsky à Commercy (ville de Lorraine). Elle doit son nom à Madeleine la jeune femme qui a réalisée la recette pour le duc.
Astuces
Ne changer surtout pas les doses de la recette, vous risquez d’être déçus, respecter l’ordre de travail et le temps de cuisson. Comme vous le constaterez les madeleines ont une belle bosse !
Ces madeleines peuvent se conserver 2 jours à l’air ambiant.
Accompagnement
Un bon café ou un thé, un cidre doux ou un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Coteaux du Layon, Monbazillac, Sauternes, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, etc.