Le gaspacho ou Gazpacho est un potage espagnol qui se mange froid à base de concombre, de tomate, d’oignon, de poivron et de mie de pain relevé d’huile d’olive et d’ail, que l’on mange froid.
Son nom, d’origine arabe, signifie « pain trempé ».
Le gaspacho était traditionnellement préparé dans une grande coupe d’argile qui lui communique un goût particulier.
Dans son livre de cuisine, Alice Toklas rapporte qu’un écrivain chilien d’origine catalane, Marta Brunet, décrit le gaspacho comme le repas des muletiers espagnols, qui « emportent avec eux en voyage un plat de terre, de l’ail, de l’huile d’olive, des tomates et des concombres, ainsi que du pain sec qu’ils émiettent. Sur le bord de la route, ils broient l’ail entre deux pierres avec un peu de sel, puis ajoutent de l’huile. Ils enduisent l’intérieur du plat de ce mélange. Ensuite, ils coupent les concombres et les tomates et les disposent dans le plat, en alternant les couches et en intercalant des miettes de pain à chaque fois, recouvrant finalement le tout de miettes et d’huile. Ceci fait, ils prennent un linge mouillé, enveloppent le plat et le laissent au soleil. L’évaporation cuit le contenu et quand le linge est sec, le repas est cuit.
Le gaspacho actuel, toujours assez épais, est néanmoins liquide et servi froid, parfois même avec des glaçons et des croûtons frottés d’ail.
Variantes
Le gaspacho ou (gazpacho) est originaire de Séville, mais on en trouve de nombreuses variantes.
A Jerez, on le garnit de rondelles d’oignon cru.
A málaga, il est à base de bouillon de veau et parfois garni de grains de raisin et d’amandes.
A Cadix, il est servi chaud en hiver.
A Cordoue, il est épaissi de crème et de farine de maïs.
A Ségovie, il est parfumé de cumin et de basilic et préparé sur une base de mayonnaise.
RECETTE
Préparation : 20 min.
Ingrédients pour 6 personnes
- 170 g de concombre
- 40 g d’oignon
- 3 g d’ail
- 1 g de ciboulette
- 150 g de poivron
- 20 g de mie de pain
- 1 g de basilic
- 400 g d’eau
- 10 g de vinaigre de xérès
- 70 g d’huile d’olive vierge
- 21 g de jus de citron
- 8 g de sucre
- 440 g de tomates
- 0,5 g de tabasco
- 1 g de sel
- 1 g de poivre du moulin
Préparation
Inciser les tomates en croix, puis les plonger dans de l’eau très chaude
Peler complètement le concombre. Couper en dés.
Enfoncez la queue à l’intérieur du poivron, ouvrir le poivron, enlever les parties blanches, laver sous l’eau. Couper le poivron en petits carrés.
Couper les deux extrémités de l’oignon, éplucher, laver sous l’eau courante, émincer en demi rondelles.
Éplucher l’ail, enlever le germe central.
Enlever la peau des tomate, puis les placer dans le blender, hacher pendant 50 secondes. Filtrer le jus de tomate avec une passoire. Appuyer avec une cuillère à soupe pour extraire la totalité du jus de tomate. Dans une soupière, verser le jus de tomate préparé.
Laver le bol du blendeur, verser les dés de concombre et les oignons, les gousses d’ail, la ciboulette, les dés de poivron. Ajouter la mie de pain, le basilic, l’eau, le vinaigre, l’huile d’olive.
Presser le jus de citron, filtrer, verser dans le bol du robot mixeur avec le sucre, hacher pendant 45 secondes.
Verser la préparation du mixeur dans la soupière. Arroser de 5 à 6 gouttes de Tabasco, saler, poivrer, mélanger, rectifier l’assaisonnement. Servir froid
Conseils
Des croûtons aillés pour accompagner ce potage ou des canapés variés.
Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.
Ce gaspacho peut se garder 2 jours au réfrigérateur.