Préparation : 15 min.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 jaune d’œuf
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre de Cayenne
- 17 g de moutarde
- 9 cl d’huile arachide
- 0,5 cl de vinaigre de rose
Préparation
Séparons le blanc du jaune. Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur.
Prenons un saladier. Ajouter le jaune d’oeuf, la moutarde, le poivre, le sel et une cuillère à café d’huile. Mélanger.
Prenons l’huile. Verser l’huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
La mayonnaise devient de plus en plus ferme. Elle prend du volume. La quantité d’huile dépendra des oeufs. Dès qu’elle tient à votre cuillère. cesser votre mayonnaise.
Arrosons avec le vinaigre. Mélanger jusqu’à absorption du vinaigre. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Présenter en saucière.