Le tzatzíki est un mezzé grec et turc (il se nomme alors djadjik) qui peut être utilisé comme sauce ou comme entrée. Le mot serait dérivé du turc cacık qui désigne une sorte de condiment. La recette turque est souvent plus liquide que la recette grecque. À Chypre, le tzatziki est aussi appelé « talatouri » par les chypriotes grecs.
Le tzatziki est composé de yaourt épais, de concombres (râpé, en purée, ou en fines tranches) préalablement dégorgé de son eau, d’oignons et d’ail.
Le tzatziki est généralement assaisonné avec de l’huile d’olive et des herbes telles que la menthe, l’aneth ou le fenouil, auxquelles on peut ajouter une cuillerée de vinaigre. On le sert souvent comme entrée, sur un pain pita, accompagné d’olives.
Recettes
Préparation : 10 minutes
Réfrigérateur : 1 heure
Les ingrédients pour 6 personnes
- 2,5 concombres
- 30 cl de Yoghourt grec nature
- 3 gousses d’ail
- 6 feuilles de menthe
- 2 pincées de Paprika
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Pelez Deux concombres et fendez les dans la longueur. Retirez les graines avec une petite cuillère
Détaillez la pulpe en dés
Epongez les tronçons dans un linge et placez-les dans une jatte
Mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le vinaigre, les gousses d’ail pilées, les feuilles de menthe ciselées, le sucre, le paprika, du sel et du poivre. Versez la sauce sur le concombre.
Mélangez, placez 1 heure au frais
Juste avant de passer à table, lavez et essuyez le demi concombre restant. Débitez le en rondelles. Déposez-les sur tout le tour du plat. Servez très frais.
Astuces
Choisissez des concombres bien verts, rigides, fermes. S’is semblent très aqueux, émincez les, saupoudrez les de sel dans une passoire et laissez les dégorger. Ajoutez aussi, comme en Grèce, quelques amandes et des noisettes effilées.
Vous pouvez remplacer le yoghourt grec nature par du fromage blanc ou de la crème fraiche.