Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Trempage : 30 minutes
Les ingrédients Pour 4 personnes
- 2,5 kg de bulots
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre
- 1/2 citron
- 1 cœur de laitue
- 1 sachet de court-bouillon ou vin blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- Sel,
- Poivre blanc
Préparation
-1 heure
Préparation et cuisson des bulots
Foites dégorgé les bulots 30 minutes dons l’eau salée. Rincez et égouttez-les
Sortez le beurre et le laisser ramollir
Lavez et égouttez la laitue
Diluez le court-bouillon dons une gronde marmite d’eau, portez à ébullition, puis ajoutez les bulots. Laissez cuire 20 minutes à frémissements
Décoquillez les bulots et réservez-les (si possible les maintenir à la chaleur)
– 15 minutes
Préparation de la sauce mousseline
Fouettez la crème liquide en chantilly
Ajoutez les jaunes d’œufs dons une casserole à fond épois.
Ajoutez-y deux cuillères à soupe d’eau froide, deux pincées de sel et de poivre blanc. Mélangez 30 secondes
Posez la casserole sur feu très doux puis fouettez jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Lorsqu’il forme un ruban en retombant du fouet, incorporez progressivement le beurre mou, découpé, en morceau, sans cesser de fouetter.
Hors du feu ajouter un filet de jus de citron, laissez tiédir pendant 3 minutes, puis incorporez la crème chantilly
-1 minute
Prêt à servir
Tapissez quatre assiettes avec les feuilles de laitue, Répartissez les bulots dessus et nappez de sauce crémeuse tiède puis parsemez de ciboulette ciselée.
Servez immédiatement tiède