Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de saumon fumé en tranches
- 250 g de queues de crevettes cuites décortiquées
- 250 g de champignons de Paris
- 1/4 de chou rouge
- 1/4 de chou blanc
- 250 g de jeunes pousses (roquette, betterave…)
- 1 échalote tradition
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 6 brins de ciboulette
- sel
- poivre
Préparation
Emincez très finement les choux rouge et blanc. Mettez-les dans un saladier.
Dans une petite casserole, faites bouillir le vinaigre de vin. Versez-le sur les choux, mélangez puis réservez au frais.
Coupez les pieds des champignons. Nettoyez rapidement les têtes sous l’eau et épongez-les. Emincez-les et arrosez-les de jus de citron (pour éviter qu’ils ne noircissent).
Rincez et épongez les jeunes pousses.
Pelez et émincez très finement l’échalote.
Détaillez les tranches de saumon en lanières d’environ 3 cm de large.
Ciselez la ciboulette.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec la moutarde, salez et poivrez, puis ajoutez l’huile d’olive et la ciboulette.
Dans un grand saladier de service, disposez les jeunes pousses, les champignons, l’échalote et les choux égouttés. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement. Ajoutez les lanières de saumon et les crevettes. Servez immédiatement.