Préparée depuis l’Antiquité avec du lait de brebis, parfois de chèvre ou même de vache frais (45% de matière grasse), la feta est affinée au moins deux mois, conservée dans une saumure (eau ou du petit-lait) à l’intérieur d’un baril de bois spécialement destiné à l’affinage (contenant jusqu’à 50 kilos de fromage). Sans saumure, la feta se dessèche rapidement.
La feta est douce, blanche, avec une légère croûte, ferme, fondante, friable, salée. La feta est toujours taillée en tranche, d’où son nom (feta = tranche en grec).
Utilisation
On utilise la feta comme fromage de table et dans les salades composées, crudités, tartes, gratins et amuse-bouche.
Associations : olives, noix, épinards, tomates, concombre, marjolaine.
Pour dessaler le fromage feta, Faîtes-le tremper une journée dans l’eau froide.