Préparation : 20 min.
Durée : Cuisson : 25 min.
Ingrédients pour 2 personnes
- 20 cl de sauce tomate
Pour les escalopes de veau
- 20 g de farine T65
- 20 g d’amandes en poudre
- 0,7 g de quatre épices
- 1,5 g de sel
- 0,4 g de poivre du moulin
- 1 œuf
- 3,5 cl d’huile d’olive
- 2 escalopes de veau
Pour les légumes
- 25 g de beurre
- 420 g de pommes de terre
- 120 g d’oignon
- 170 g de champignons de Paris
- 20 cl d’eau
- 1,5 g de sel
- 0,7 g de quatre épices
- 0,4 g de poivre du moulin
- 6 g de sucre cristallisé
Préparation
Couper en biais la queue des champignons, laver rapidement ou éplucher, citronner, couper en lamelles, citronner.
Éplucher l’oignon, laver sous l’eau froide, tailler en demi-rondelles. Eplucher les pommes de terre, laver sous l’eau froide.
Couper les pommes de terre en dés, placer dans un saladier d’eau froide, égoutter.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Dans la poêle, ajouter les pommes de terre, dès qu’elles commencent à colorer, ajouter l’oignon et les champignons, mélanger, cuire 10 min.
Au bout des 10 minutes, ajouter la sauce tomate, l’eau, mélanger, puis mettre le sel, le quatre épices.
Dans la poêle, ajouter poivre, sucre. Cuire à feu doux 10 à 15 min.
Dans une assiette plate, mettre farine, poudre d’amande, quatre épices, sel, poivre. Réserver au chaud.
Mélanger la préparation de l’assiette, dans une assiette creuse, casser et placer l’œuf, battre énergiquement.
Faire chauffer un peu l’huile dans une poêle, tremper dans l’œuf l’escalope, puis dans la préparation à la farine.
Cuire les escalopes sur les 2 faces. Servir chaud avec les pommes de terre.
Astuces
Pour éviter d’avoir de l’acidité, j’ajoute 1 pincée de bicarbonate pendant l’ébullition de la tomate.
Si vous le désirez, ajouter quelques feuilles de basilic ou de persil, ciboulette, etc.
le jus de citron permet aux champignons d’éviter de noircir.
La cuisson dans l’ensemble est modéré.
Vous pouvez aussi utiliser une sauce tomate personnelle .
Possibilité de remplacer l’escalope par du blanc de dinde, du poulet etc…