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Huîtres Chaudes Gratinées à Nanou
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 2 personnes
- Gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 g de beurre
- 12 huîtres
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc (riesling)
Préparation
Étape 1
Eplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud.
Étape 2
Avant que les échalotes ne commencent à colorer, ajouter le vin et laisser réduire.
Étape 3
Poivrer puis mettre la crème fraîche.
Étape 4
Verser un peu de préparation dans chaque huître (ouvertes et détachées de leurs coquilles), saupoudrer légèrement de gruyère râpé puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu’elles gratinent.
Étape 5
Servir et déguster bien chaud.
Astuce
« Pour faire tenir les huîtres bien droites dans le plat je verse un kilo de gros sel dans le plat du four. »
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Huîtres Chaudes
Préparation 15 minutes
Cuisson 8 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 huitres creuses
- 1 botte de persil
- le jus d’1/2 citron
- 10 cl de crème fraiche
- 1 jaune d’oeuf
- sel
- poivre
Préparation
Ouvrez les huitres en recueillant leur jus.
Filtrez-le. Détachez la chair des huitres de la coquille
Dans une petite casserole, versez le jus des huitres et le jus du demi citron. Portez à ébulition
Faites pocher les huîtres dans le liquide frémissant pendant 1 minute seulement. Egouttez-les
hachez le persil. Mélangez le dans un bol avec la crème fraiche, le jaune d’oeuf et trois cuillèrée à soupe du jus de cuisson des huîtrs. Goutez et assaisonnez légèrement de sel et de poivre
Rincez et essuyez les coquilles. Disposez une huitre dans chacune d’elles. Nappez de sauce et passez sous le grill du four pendant 5 minutes
Servez aussitot
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Gratinées au curry
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 douzaines d’huîtres
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de Curry
- Chapelure
- Persil
- Sel
- Poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Ouvrir les huîtres, verser leur eau dans un bol, détacher les huîtres de la coquille et les placer dans un autre bol. Conserver la partie inférieure des coquilles.
Filtrer l’eau des huîtres et la mettre dans une petite casserole. Ajouter le vin blanc et les huîtres, à frémissement, laissez les huitres pocher 2 minutes, puis réserver les et conservez le jus de cuisson.
Faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux, mouillez le avec le jus de cuisson. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche et une cuillère à café de Curry, salé et poivré.
Rincer les coquilles, les placer bien à plat dans un plat allant au four (ou la lèche-frite)