La piperade (de l’occitan béarnais piperrada, pipèr : piment rouge, piperrada en castillan) est un accompagnement gastronomique d’origine basque qui est servi généralement avec des viandes, du poisson, d’oeufs sous forme d’œufs brouillés, d’omelettes ou d’œufs poêlés., du jambon de Bayonne, ou du fromage de brebis accompagné d’un vin d’Irouléguy.
Même si la piperade est traditionnellement rouge, blanche et verte (en référence à l’Ikurriña, le drapeau basque), on peut varier les couleurs et les saveurs en choisissant des oignons violets et des poivrons jaunes ou oranges, et en ajoutant de la courgette. Ce plat est élaboré en dorant dans une cazuela différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g d’oignons
- 1,2 kg de piments doux
- 3 poivrons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1,5 kg de tomates
- huile d’olive
- sel,
- poivre
- sucre
- piment d’Espelette
Préparation
Éplucher et couper les oignons. Épépiner les piments doux et les poivrons et couper les en gros morceaux. Éplucher et couper finement l’ail.
Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile. Incorporer les piments et les poivrons. Faire cuire 15 minutes.
Ajouter l’ail le bouquet garni. Couper les tomates directement dans la cocotte et sucrer. Remuer souvent et couvrir afin d’accélérer la cuisson. Faire cuire 15 minutes.
Assaisonner. Cuire sur feu vif, en remuant souvent, jusqu’à évaporation de l’eau des tomates. Faire cuire 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement. Terminer la cuisson à feu doux et servir.
