Préparation : 10 min.
Cuisson : 2 h.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Préchauffer th 4 (120°)
Prélever 50 grammes de sucre pour l’incorporer pendant le montage.
Mettre les blancs dans le bol du robot
Mettre le sel dans les blancs d’oeufs,
battre les oeufs lentement au départ et augmenter la vitesse peu à peu. La meringue se forme peu à peu.
Les blancs en neige sont prêts, ajouter peu à peu le sucre afin de bien serrer les blancs (durcir). Stopper le batteur, verser le restant de sucre
Préparer la poche à douille et placer un papier cuisson sur la tôle du four.
Placer la douille ronde et garnir la poche avec la meringue. Dresser la meringue en lui donnant la forme de chenilles. Enfourner pendant 2 heures environ.
Les conseils
Le succès de cette recette : battre les blancs en neige très fermes et ajouter délicatement la quantité de sucre nécessaire ! Votre meringue doit être légère et fondante dans la bouche.
Ne gardez pas une meringue en attente, car le sucre en contact avec l’humidité du blanc d’œuf se transforme en sirop !
Si votre four est trop froid la meringue ne gonflera pas assez, elle deviendra dure et lourde.
Si votre four est trop chaud, elle gonfle trop, caramélise trop vite en surface l’intérieur ne sera pas cuit.
Accompagnement
Du café, du thé, du cidre doux, des vins blancs moelleux et liquoreux, du Champagne.