- Préparation : 30 minutes
- Marinade : 24 heures
- Cuisson : 1 heure
Ingrédients Pour Environ 15 rillons
- 2kg de poitrine de porc
- 30g de sel de Guérande
- 5g de poivre
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 gros oignons
- 1 échalote petite
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de vin blanc
- Eau
- 1 cuillère à soupe d’eau de vie
- arôme patrelle
- ½ verre de de lait
- 500g saindoux
Préparation
La veille, coupez la poitrine de porc en morceau régulier : gros cube 5 à 10 cm environ, assaisonnez-la avec le sel, le poivre, la muscade, le vin blanc, le lait, et l’eau de vie.
Laisser mariner environ 24 heures.
Le lendemain, faites fondre un peu de saindoux dans le fond d’une marmite et mettez les rillons à revenir dans la marmite avec l’oignon et l’échalote émincés, ajoutez toutes les herbes aromatiques et l’ail écrasé.
Bien faire revenir.
Ajouter l’arôme patrel.
Puis versez le vin blanc et recouvrir d’eau (les rillons doivent être recouvert), porter à ébulition,
Baissez le feu et cuire très doucement pendants 2 heures environ (plus lente est la cuisson, meilleurs sont les rillons).
Quand les rillons sont cuits, retirez-les avec une passoire. Egouttez-les bien !
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