Sanglier Cotelettes

Couper l’échalote et la carotte en rondelles,
Disposer la moitié des rondelles au fond d’un plat avec quelques feuilles de persil,

Poser par dessus les côtelettes,

Recouvrir avec le reste de carotte, échalote et persil,

Verser le vin,

Ajouter l’oignon coupé en quartiers et laisser macérer les côtelettes environ 2 heures en retournant au moins deux fois.

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile et faire revenir les côtelettes de chaque côté.
Saler puis verser la marinade. Couvrir et laisser cuire doucement environ 35 minutes. Retourner en milieu de cuisson.

En fin de cuisson, sortir les côtelettes et les tenir au chaud, puis faire épaissir la marinade en la portant à ébullition et en ajoutant un peu de fecule.

Servir dès que la sauce a la consistance voulue après avoir retiré le thym et le laurier.