Ingrédients
- 180 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 2 x 80gr de blanc d’oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 8 cl d’eau
Préparation
Préchauffer le four à 150°
Mixer au robot la poudre d’amandes, le sucre glace puis tamiser et réserver
Dans une casserole cuire le sucre et l’eau à 118°
Pendant ce temps faire mousser 80 g blancs d’œufs avec le fouet du robot à vitesse 1 sans les monter
Lorsque le sucre est cuit, verser un mince filet sur les blancs et laisser battre jusqu’à ce que le mélange soit presque refroidi à la vitesse maxi du robot.
Mélanger l’appareil tamisé avec 80 g de blancs d’œufs crus
A l’aide d’une spatule souple, incorporer 1/3 de la meringue à la ^pâte d’amandes afin de la détendre un peu, puis le reste de la meringue en macaronnant soigneusement.
A l’aide d’une poche à douille de 1 cm de diametre, réaliser ds petites boules réguilières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 13 à 15 minutes.
A la sortie du four, humidifier en ajoutant un d’eau entre la plaque et le papier puis glisser le papier sur le plan de travail, les macarons se décolleront plus aisément.
Macarons Chocolat
Ingrédients supplémentaires
- 30 g de cacao en poudre
Ganache à préparer la veille
- 125 g de chocolat noir
- 100 g de creme liquide
- 50 g de beurre
- Colorant chocolat
Préparation
Mixer le cacao en poudre et le colorant avec le mélange de poudre d’amande, puis suivre la recette de base
la ganache
Porter la crème à ébulition, ajouter le chocolat.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu
Hors du feu , ajouter le beurre en remuant
Garnir les macarons de ganache
Macarons framboises
Ingrédients supplementaires
- Colorant rouge
- Confiture de framboise
Préparation
Mixer le colorant avec le mélange de poudre d’amande, puis suivre la recette de base
Garnir les macarons de confitures de framboises
Macarons pistache
Ingrédients supplémentaires
- Colorant vert
Ganache à préparer la veille
- 200 g de chocolat blanc
- 50 g de creme fouettée
- 40 g de beurre
- 90 g de pâte pistache
Préparation
Mixer le colorant avec le mélange de poudre d’amande, puis suivre la recette de base
la ganache
Porter la crème à ébulition, ajouter le chocolat.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu
Hors du feu , ajouter le beurre et la pate à pistache en remuant
Garnir les macarons de ganache