Préparation 30 minutes
Cuisson 2 heures 30

Ingrédients 6 personnes

• Marinade
• 1.5 kg de sauté de Cerf
• 50 gr de saindoux
• 200 gr de lardons fumés
• 2 oignons émincé
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillère à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de Boeuf
• 50 gr de creme liquide
• 1 cuillère à soupe de gelèe de groseille
• Poivre
• Sel
• 1 bouquet de persil

Préparation

Plongez le sauté de cerf dans une marinade et laisser mariner au moins 12 heures.

Égoutter le sauté de cerf, filtrer la marinade. Réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les lardons fumés et les oignons.

Ajouter le sauté de cerf et l’ail, laisser colorer. Singer, mouiller de la marinade et du bouillon de bœuf.

Assaisonner, cuire à couvert à feu doux 2 heures environ.

Débarrasser les morceaux de sauté de cerf et réserver au chaud (+ 63 °C).

Réduire le jus de cuisson, passer au chinois. Crémer, ajouter la gelée de groseille, délayer à feu doux sans porter à ébullition.

Napper le sauté de cerf, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le sauté de cerf, napper de sauce, parsemer de persil au départ.