Préparation

Équeuter les haricots verts, les couper en deux s’ils sont très longs. Les laver.

Porter à ébullition une grande marmite d’eau salée, y jeter les haricots et les faire cuire en les gardant légèrement croquants, 10 à 15 minutes. Les égoutter.

Peler et hacher les gousses d’ail, ciseler finement le persil, mélanger et réserver.

Casser les oeufs dans un bol, ajouter le bouillon de volaille et fouetter pour bien mélanger.

Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc et fouetter encore.

Faire chauffer la graisse dans une grande casserole, y verser les haricots et mélanger sur feu doux.

Quand ils sont bien chauds, ajouter la liaison aux oeufs et retirer du feu. Mélanger puis incorporer la persillade.