Fécule du Maïs
La fécule de maïs (ou maizena) est extraite de l’amidon du maïs et possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments.
Utilisation
Toujours délayer la fécule de maïs dans un liquide froid avant de l’ajouter à un mélange en ébullition. Cuire quelques minutes pour faire disparaître son amertume.
La fécule de maïs est utilisée pour obtenir une sauce plus transparente, en particulier pour les sauces de couleurs brillantes comme les coulis, les sauces aux fruits, des crèmes, pour lier les soupes, consommés, veloutés, pour la confection des gâteaux.
Astuces et Remèdes
Pour remplacer la farine par de la fécule de maïs, divisez la quantité par deux :2 c à soupe de farine = 1 c à soupe de fécule de maïs (maïzena).
La fécule de maïs ou Maïzena régule les fonctions de l’intestin et du foie. Elle est diurétique.
Les Recettes