Préparation : 2 heures
Cuisson : 1 heure 45
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation
Laver les fruits et ôter la « peluche ». Retirer le cœur et les pépins. Les couper en morceaux sans les peler.
Mettre 1,5 litre l’eau à bouillir. Verser les morceaux de coing et faire bouillir 45 minutes jusqu’à ce que le fruit soit bien tendre.
Réservez le jus de cuisson pour faire de la gelée de coing
Egouter et passez les coings au moulin à légumes. Remettre dans le fait-tout ou la grande casserole, la vanille et la purée de coings et ajouter le sucre. Faire cuire doucement, remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une heure en remuant sans arrêt avec une spatule en bois
(c’est laborieux mais c’est important : la préparation ne doit surtout pas attacher au fond).
Petit à petit la pâte de coing prend une belle couleur ambrée. A la fin de la cuisson, elle devient épaisse, des bulles explosent à la surface
(Attention cette phase est dangereuse, gare aux projections, veillez à rester à bonne distance de la bassine à confiture, tout en remuant, utilisez votre cuillère en bois au manche le plus long. La pâte de coing est brûlante et ne doit surtout pas atteindre votre peau, votre visage, vos yeux).
Possibilité d’ajouter de la gélatine pour que la pâte prenne mieux ou bien un peu de citron pour affiner le goût.
Quand la pâte de fruits se détache de la casserole, éteignez le feu.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.
Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c’est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ce n’est pas impératif.
Pour finir… Quand les morceaux sont secs, ils sont prêts à déguster. Vous pouvez les conserver ainsi quelques mois. S’il vous en reste…