Salade périgourdine aux foies de volaille
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personne
- 1 salade de type feuille de chêne (ou batavia, à défaut)
- 300 g de foie de volaille
- 100 g de lardons fumés
- 30 g de cerneau de noix
- 15 g de beurre
- Huile (noix ou noisette, ou colza à défaut)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (de Xérès, ou de vin blanc à défaut)
- Poivre
- Sel
Préparation
Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites sauter les foies de volaille que vous aurez coupés préalablement en petits morceaux.
Ajoutez les lardons et faites rissoler 5 minutes en remuant bien.
Placez la salade lavée et essorée sur des assiettes. Ajoutez les ingrédients, en terminant par les cerneaux de noix.
Préparez une vinaigrette et versez-en selon votre goût.
Servez aussitôt.