Boisson alcoolisée, surnommée « le jaune », « fenouil »; mélange à base d’alcool pur et d’essence d’anis, de poudre de réglisse macéré.
Le Pastis ou « embrouille » en provençal. Créé par Paul RICARD en 1938…
Filtré, sucré, il titre entre 40 et 45°.
Le pastis se sert allongé d’eau à l’apéritif. Il devient laiteux.
le pastis est utilisé en cuisine pour donner un goût anisé dans le beurre d’escargot, dans des apprêts de poissons, de crustacés, de volaille, les sauces, les légumes. Il sert également à flamber le poisson.
Recettes
Plats Viandes
Tapas
Spirales de Saumon fumé sur Tartines
Porc Sauté au Curry