Papillotes d’églefin
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2 Personnes
- 2 filets d’églefin
- 2 pommes de terre cuites en robe des champs
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 grosse échalote
- 1 filet d’huile d’olives
- Jus de citron
- 3-4 branches de thym au citron
- 1 branche de coriandre
- Sel
- Poivre
Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Retirer la peau des pommes de terre et écraser-les à la fourchette dans un bol.
Y ajouter l’échalote émincée, la crème fraîche, du sel et du poivre.
Mélanger le tout.
Étaler cette préparation sur 2 rectangles de papier de cuisson.
Déposer 1 filet d’églefin sur chaque lit de pommes de terre.
Saler et poivrer les filets.
Refermer les côtés des papillotes en laissant le dessus ouvert.
Ajouter quelques feuilles de coriandre et le thym au citron.
Verser un filet d’huile d’olives et quelques gouttes de jus de citron.
Refermer la papillote et mettre au four.
Papillotes de maquereaux au barbecue
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Placer les maquereaux vidés sur une feuille d’aluminium.
Farcir le maquereau d’aneth.
Badigeonner de moutarde et d’huile, mettre un petit morceau de beurre.
Saler, poivrer et déposer 2-3 rondelles de citron.
Enrouler les maquereaux un à un dans leur feuille d’aluminium.
Faire cuire sur la grille du barbecue environ 20 min.
Accompagnement
Plat unique de saison. A servir avec une salade de pomme de terre.
Cabernet Sauvignon Rouge Mazet
Astuces
La recette se fait également au four à 200°C pour ceux qui le souhaitent.
Saumon en Papillote
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 + 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation
Couper l’oignon et les poireaux finement.
Les faire revenir avec un bon morceau de beurre dans une cocotte puis ajouter un verre d’eau et cuire à l’étouffée environ 20 minute.
Lorsque c’est cuit, laisser s’évaporer le restant d’eau casserole ouverte
Saler, poivrer
Le mélange ne doit pas rendre de jus, sinon la papillote va fuir. Éventuellement, on peut retirer l’excédent de jus au travers d’une passoire.
Prendre un bon morceau de papier d’aluminium résistant par personne (environ 30 cm).
Sur chaque morceau, répartir le mélange poireaux, oignons sur le saumon cru. Mettre une bonne cuillère de crème sur le poisson. Parsemez d’aneth, saler, poivrer
Fermer chaque papillote et cuire à four chaud environ 30 minutes
Accompagnement
Servir avec du riz. Déplier la papillote dans son assiette, y mettre le riz et manger dedans.