La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de Reblochon. Cette spécialité est d’origine savoyarde.
La tartiflette est une recette d’origine récente qui s’inspire d’un plat traditionnel « la péla »
Il s’agit d’un gratin de pommes de terre, d’oignons et de fromage fait dans une poêle à manche très long appelé péla (pelle) en franco-provençal.
Elle a été conçu dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour augmenter les ventes du Reblochon.
Le nom « tartiflette » dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, « tartiflâ« , terme également similaire en provençal « tartifle« .
Les savoyards n’ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu’elle est apparue sur les menus des restaurants des stations de sports d’hiver, véhiculant une image de convivialité, d’authenticité, et de terroir de la montagne.
Aujourd’hui, les savoyards se la sont appropriée et en ont multiplié les variantes.
Il en est de même pour la fondue au fromage qui leur était inconnue avant l’essor des sports d’hiver après les années 1950.
Recettes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 reblochon
- 800 g pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 100 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 l d’eau
- 30 g d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Préparation
Préchauffer le four 200°
Éplucher les pommes de terre, laver les sous l’eau courante, placer les dans une casserole d’eau salée.
Cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes.La lame du couteau doit pénétrer facilement dans la pomme de terre
Éplucher l »ail, enlever le germe central, couper en petits dés
Couper chaque extrémité des oignons, éplucher, couper en deux et émincer en demi-rondelles.
Lorsque les pommes de terre sont cuites. Coupez-les en cube.
Verser l’huile dans la poêle… Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 2 minutes par face. Sortir les pommes de terre, réserver au chaud.
Dans la même poêle… Faire colorer oignons, ail et lardons. Dans un plat à gratin, verser la préparation, saupoudrer de poivre.
Couper le reblochon en deux parties dans le sens de l’épaisseur. N’enlevez pas la croute.
Placer le reblochon la croûte dessous sur les pommes de terre.
Enfourner la tartiflette pendant 20 minutes le reblochon doit être à peine doré et coulant. Servir sans attendre.
Conseils
Surtout ne salez pas à cause du reblochon et des lardons, poivrez légèrement.
La cuisson des pommes de terre peut se faire au micro-ondes !
Accompagnement
Boire un vin de Savoie rouge ou blanc en Apremont, un Gaillac ou un bon vin rouge ou blanc de votre région.