Oeufs pochés – les cookers de l'Extreme

Oeuf poché hors coquille

Ingrédients pour 1 personne

2 Oeufs extra frais maintenu en enceinte réfrigérée jusqu’au moment de l’utilisation
eau
Vinaigre blanc

Préparation

Dans une sauteuse, porter l’eau à ébullition (la hauteur de l’eau ne doit pas exceder 6 à 8 centimétes)

Ajouter le vinaigre blanc, et reporter à ébullition.

Cassez chaque oeuf dans un ramequin différent; La masse d blanc globuleux doit être très importante. Si l’oeuf s’étale de trop, le réserver pour une autre utilisation.

Verser les oeuf un par un dans la sauteuse à l’endroit de l’ébullition, puis réduire le feu. L’eau doit juste frémir pendant le cuisson

Controler l’à point de la cuisson, à la pression du doigt seul le blanc doit être coagulé, le jaune reste crémeux

Compter deux minutes trente à 3 minutes pour un gros oeuf.

Préparer un récipient avec de l’eau fraiche

Les rafraichir durant quelques minutes dans l’eau galcée

Les ébarber délicatement afin de leur donner une forme régulière

Les réserver dans un récipient légèrement humide

Astuce

Si ils doivent être réchauffés, les maintenir légèrement en sous-cuisson

Oeuf poché au vin rouge

Ingrédients pour 1 personne

2 Oeufs extra frais maintenu en enceinte réfrigérée jusqu’au moment de l’utilisation
Vin rouge

Préparation

Dans une sauteuse, porter le vin rouge à ébullition (la hauteur de l’eau ne doit pas exceder 6 à 8 centimétes)