Tajines

Posté leAuteurPhilippe RAYNAL

Le tajine est un terme qui désigne à la base un plat de cuisson en terre originaire du Maghreb composé d’une base ronde et d’un couvercle conique, prévu pour faciliter la cuisson à l’étouffée.
 
Le terme tajine désigne aussi un met traditionnel marocain. Plat d’origine paysanne, on pourrait le définir comme une sorte de ragoût de viande ou de poisson longuement mijoté, accompagné d’un mélange savoureux d’épices qui lui confèrent son goût si unique.
 
Le tajine se déguste traditionnellement à même le plat, à la main, en attrapant les légumes à l’aide de morceaux de pain. Lorsqu’il ne reste que la viande, les convives se la partagent en parts égales.
 
Il existe une grande variété de tajines : légumes, viandes (poulet, agneau ou veau), poisson et crustacées ; mais la base même de cette recette est son assaisonnement.

Mélange d’épices pour tajine

 
Préparation un mélange d’épices composées de : Ras El Hanout, Coriandre, Gingembre, Piment, Cumin, Curcuma, Curry, Safran, Cannelle, Muscade, Poivre….
Ce mélange peut être préparer à l’avance et conserver dans une boite à épice.

Recettes

Tajine traditionnel (Maroc)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

 

Préparation

Dans un 1 plat à tajine, verser 3/4 de cuillère à soupe d’huile et faites chauffer.

Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min).

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, du mélange d’épices, de sel et de poivre.

Arroser d’eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.

Servir chaud, directement sur la table

Accompagnement

thé vert à la menthe fraîche

Tajine de lentilles et potiron

  • Préparation :15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 Personnes

Préparation

Pelez le potiron, rincez-le et coupez-le en gros cubes.

Lavez et pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en petits morceaux.

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles

Dans une marmite,versez l’huile et faites revenir les oignons et les tomates.

Salez, poivrez et ajoutez le paprika.

Recouvrez d’eau et ajoutez les lentilles.

Laissez cuire environ 20 min à partir de l’ébullition.

Mettez alors les morceaux de potiron et mijotez 10 min à feu doux.

Ajoutez de l’eau à la cuisson si nécessaire pour que les lentilles soient tendres.