Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients
- 400 gr chair d’un faisan
- 400 gr de gorge de porc
- 100 gr de foie de volaille
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1/4 bouquet de persil
- 10 gr de pain rassis
- lait
- 10 cl de Porto
- 5 cl d’eau de vie
- 1 oeuf entier cru
- 1 grosse cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Noisette ou pistaches
- 1/4 cuillère à café de 4 épices (facultatif)
- Laurier
- Voilette
Préparation
Sur les faisans levez les filets et la chair des pates. Utiliser le reste pour des Rillettes de faisans
Faites trempés le pain dans le lait
hacher simultanément la chair du faisan, la gorge de porc, les foies de volailles, l’oignon, l’ail, l’échalote et le persil, puis finir avec le pain
Préchauffez le four à 150°
Incorporer le porto, l’eau de vie l’oeuf, le sel, le poivre, les quatre épices et les noisettes ou les pistaches. Malaxer le tout à la main pour obtenir un mélange homogène. Rectifier l’assaisonnement.Incorporer délicatement dans les récipients (terrines ou bocaux). Posez une feuille de laurier et recouvrer de voilettes
Cuire pendant 2 heures
Stériliser les bocaux pendant 1 heure à 100° dans un stérilisateur