Aiguillettes de canard sauce poivre vert
Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation
Faire revenir les filets de canard dans du beurre, en fin de cuisson saler et poivrer et déglacer au Cognac.
A feu doux mettre le poivre vert dans la poêle (s’il s’agit de poivre réhydraté verser l’eau de réhydratation avec dans la limite de 50 ml), ajouter la crème fraîche, mélanger. Saler et poivrer.
Aiguillettes de Canard au Whiskey
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 h. 45 min.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la purée
- 10 g de raisins secs
- 30 g beurre allégé purée
- 2,1 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- 0,5 g de raz el hanout
- 20 g de crème allégée
- 2 g de ciboulette
- 1 l d’eau (vapeur)
- 200 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 180 g d’oignons frais
Pour les aiguillettes
- 28 g beurre allégé (aiguillettes)
- 260 g d’aiguillettes de canards
- 4 cl de Whisky
- 100 g d’oignons frais
- 5 g de fond de veau
- 0,5 g de poivre du moulin
- 1,5 g de sel
- 0,7 g de raz el hanout
- 100 g de crème allégée
- 12 cl d’eau
Préparation
Préparons les oignons frais. Enlever les feuilles, abîmées, les racines. Couper la queue de l’oignon en son centre pour le laver sous l’eau courante.
Préparons les oignons pour la cuisson des aiguillettes. Égoutter l’ensemble des oignons. Couper 2 oignons en demi rondelles. Réserver sur le plan de travail.
Préparons les pommes de terre. Éplucher, laver sous l’eau courante, réserver dans un saladier rempli d’eau fraîche.
Préparons les carottes. Enlever les deux extrémités de la carotte. Éplucher. Laver sous l’eau courante, égoutter.
Préparons les raisins secs. Placer les raisins secs dans un ramequin, ajouter l’eau tiède. Attendre 10 minutes pour réhydrater et égoutter.
Préparons la cuisson des légumes. Verser l’eau dans l’étage inférieur de l’appareil en respectant la hauteur de remplissage. Ajuster le second étage.
Plaçons le récipient pour les légumes. Il est perforé de trous. Ajouter les carottes, les pommes de terre, deux oignons entiers. Vérifier attentivement votre notice. Vous pouvez bien sûr utiliser votre autocuiseur.
Placer les deux derniers étages. Régler le thermostat entre 50 minutes et 1 heure environ.
Préparons la cuisson des aiguillettes. Dans la poêle, ajouter le beurre et dès qu’il est fondu, placer les aiguillettes. Faire dorer sur chaque face.
Arroser les aiguillettes avec le whisky. Flamber. A la fin du flambage, sortir les aiguillettes et réserver sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle, préparons la sauce. Dans la poêle, ajouter les oignons frais, faire colorer 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de sauce, le poivre. Mélanger.
Dans la poêle. Ajouter le sel, le raz el hanout, la crème, l’eau en rinçant le bol de crème. Mettre à feu moyen.
Mélangeons, laissons réduire. Goûter, dès que la sauce est bonne en goût, rectifier l’assaisonnement.
Ajoutons les aiguillettes. Au dernier moment, 5 minutes avant de servir, ajouter les aiguillettes, les raisins secs. Les légumes sont cuits.
Dans une assiette creuse. A l’aide un écrase purée ou un moulin à légumes, écraser les carottes. Placer a dans une casserole moyenne.
Dans le bol du robot mixeur. Ajouter les oignons. Hacher et placer dans la casserole sur les carottes.
Écrasons les pommes de terre. Les verser dans la casserole. ajouter le beurre en dés, le sel.
Dans la casserole. Ajouter le poivre, le raz el hanout. Mélanger l’ensemble, puis ajouter la crème.
Mélangeons sans arrêt. La purée doit se réchauffer peu à peu et surtout ne doit pas attacher au fond de la casserole. Décorer la purée de légumes avec quelques raisins secs et de la ciboulette. Servir aussitôt qu’elle est chaude avec les aiguillettes.
Astuces
Servir ces aiguillettes également avec du riz aux raisins secs, des pâtes, etc.
Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez réutiliser cette purée pour des croquettes, une omelette, etc.
Accompagnement
Un vin rosé, du rouge, un Tursan ou Madiran.