- Préparation 15 minutes
- Cuisson 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 gr de Topinambour
- 500 gr de Pomme de terre
- 2 Echalotes
- 2 gousses d’ail
- thym
- laurier
- 40 gr de Beurre doux
- 6 pincées de Sel fin
- 6 tours de Moulin à poivre
- 1 cuillère à soupe de Creme
Préparation
Éplucher les topinambours et les pommes de terre, les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l’eau claire.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours et des pommes de terre avec la creme à l’aide d’un Blender, une fourchette ou d’un presse-purée..
Astuces
Le topinambour s’oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, mettez-le dans une eau froide citronnée