Gratins – les cookers de l'Extreme

Gratin de Chou Fleur
Gratin de Pâtes
Gratin de Pomme de Terre aux Lardons

Gratin de chou Fleur

Durée : 1 h 45

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de chou-fleur
30 + 40 g de beurre
30 g de farine
40 cl de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de Emmental râpé
50 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
noix de muscade
sel
poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°

Retirer les grosses feuilles vertes du choux fleur. Détailler le choux-fleurs en grosses sommités. Les laver dans une eau vinaigrée.

Faire cuire le chou fleur à la vapeur pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant les sommités avec la pointe d’un couteau.

Porter le lait à ébullition

Réaliser un roux blanc. Pour cela faire fondre 30 g de beurre. Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.

Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l’indique, il doit rester blanc. Laisser tiédir.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc et fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un, le gruyère râpé et le parmesan.

Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay (la sauce Mornay ne contient pas de parmesan).

Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer le choux fleur égoutté..

Napper de sauce encore tiède. Bien l’étaler avec une maryse.

Parsemer en surface la chapelure et de quelques noix de beurre.

Cuire à four chaud sous le gril pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

Gratin de pâtes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de macaronis
10 cl de crème
100 g de fromage râpé
1 gousse d’ail
50 g de beurre
sel,
poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 200 °C. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole puis réservez-la. Pelez et ciselez finement la gousse d’ail.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau selon les indications du sachet, pour les garder « al dente ». Egouttez-les et versez-les dans un grand plat à gratin.

Versez la crème sur les pâtes puis parsemez de petits morceaux d’ail, de fromage râpé, et enfin de copeaux de beurre fins.

Enfournez pour 20 min et servez bien chaud.

Astuces et conseils

pour que votre gratin de pâtes devienne un plat principal

A partir de cette base, ajoutez les ingrédients de votre choix : dés de jambon, herbes de Provence, tomates séchées…

Gratin de Pommes de Terre aux Lardons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients Pour 4 personnes

200 g de lard fumé sans la couenne
1 kg de pomme de terre
4 échalotes grises
2 oignons
2 gousses d’ail
2 brins de thym
2 cuillères à soupe d’huile ou de saindoux
1 clou de girofle
Poivre
Sel
Emmentale rapé

Préparation

Enfermez

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Placez-les avec les gousses d’ail écrasées, le thym et le clou de girofle dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition 10 minutes, égouttez-les.

Allumez le four à Th 7 (210°C).

Dans une poêle sur feu modéré faites cuire les oignons et les échalotes pelés et coupés en rondelles dans une cuillerée d’huile ou de saindoux, sans laisser colorer, 10 minutes.

Coupez le lard en lardons, ajoutez-les dans la poêle et montez le feu pour les dorer.

Enduisez quatre moules individuels assez hauts ou un plat, d’huile ou de saindoux.

Alignez une couche de pommes de terre dans le fond. Parsemez-la d’oignons, d’échalotes et de lardons. Continuez ainsi en terminant par une couche de rondelles de pommes de terre. Terminer par une couche de gruyère rapé.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes + 5 minutes sous le grill.

Accompagnement

Présentez les gratins directement dans leur plat de cuisson avec une salade verte à l’huile de noix en plat unique, ou en accompagnement d’un rôti de porc.