Terrine de printemps aux carottes, épinards et céleri
Avec l’arrivée des légumes nouveaux du printemps, mariez carotte, épinards et céleri dans une savoureuse terrine végétarienne.
- Pour 1 terrine de 28 cm
- Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 10 min
Total : 1 h 55 min - Difficulté : 1 / 3
- 500 g de carottes
- 500 g de pousse d’épinards frais
- 500 de céleri ou de navets
- 6 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
Pour la vinaigrette
- Huile de tournesol
- Huile de noix
- Vinaigre balsamique
- 1 cuil. à café de moutarde
- Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en tronçons ; faites de même avec le céleri
- Faites cuire les carottes et le céleri au cuiseur vapeur durant 20 min
- Retirer la tige des épinards, lavez-les et faites-les revenir à la poêle dans un 25 g de beurre fondu
- Faites tiédir les 3 légumes
- Mixez séparément les carottes, les épinards et le céleri avec chacun 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf et 5 cl de crème ; et disposez-les dans 3 récipients séparés.
- Assaisonnez généreusement les 3 légumes avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ; goûtez pour rectifier l’assaisonnement
- Préchauffez le four à 180°C avec un plat d’environ 6 ou 7 cm de haut et rempli d’eau chaude permettant d’accueillir le moule à terrine
- Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez 1/3 des blancs dans chaque légume mixé
- Beurrez généreusement un moule à terrine ou à cake ; vous pouvez également recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; et y répartir la purée de carottes, puis celle d’épinards et enfin la purée au céleri
- Recouvrez la terrine de légumes avec une feuille de papier sulfurisé
- Disposez la terrine au four dans le bain-marie durant 30 min puis baissez à 160°C durant 30 min supplémentaires
- Testez la cuisson de la terrine de légumes en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
- Laissez refroidir la terrine avec de la démouler sur un plat
Servez la terrine de légumes bien froide accompagnée d’une vinaigrette et de quelques feuilles de mâche, de radis croquant et de ciboulette…
Vous pouvez également utilisez le navet en remplacement du céleri.
Terrine de légumes au curry
Vous cherchez une entrée facile à faire, qui peut se préparer à l’avance et qui fait un effet bœuf ? Ne cherchez plus, cette terrine est faite pour vous ! Succès garanti au découpage, et commentaires enthousiastes à la dégustation !! J’ai déjà fait cette recette deux fois et je pense que je ne vais pas en rester là !
Cette terrine très fraîche et légèrement parfumée au curry (petit ajout perso) est vraiment délicieuse.
Avec la sauce mousseline, c’est un régal, tout le monde a apprécié sans exception !
J’ai trouvé cette recette chez Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA, un blog que j’apprécie énormément et que je vous conseille vivement !
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min + 1 h
Ingrédients
(pour un moule de 24 cm)
250 g de carottes (une fois épluchées)
250 g de courgettes (une fois épluchées)
3 œufs
300 g de crème fraîche épaisse
3 échalotes (= 50 g)
2 g de curry
7 g de sel, poivre
Sauce mousseline à la ciboulette
1 jaune d’œuf
1 blanc d’œuf
1 c.c de moutarde (= 10 g)
100 ml d’huile de tournesol
1 c.s de vinaigre d’alcool
sel
1 c.s de ciboulette ciselée
Préparation
Préparation des légumes
Éplucher les carottes, laver les courgettes sans les éplucher.
Si elles sont grandes, les couper en 2, puis les couper en 4 quartiers dans la longueur.
Mettre les carottes à cuire à la vapeur pendant 10 min.
Ajouter les courgettes dans le cuit-vapeur et poursuivre la cuisson 10 min. Les légumes doivent rester croquants.
Égoutter et laisser refroidir.
Appareil
Hacher les échalotes finement.
Mélanger la crème avec les œufs.
Ajouter les échalotes, du poivre, le sel et le curry.
Montage
Beurrer généreusement un moule à cake (en verre pour moi) de 24 cm.
Personnellement, j’ai fait l’essai, et mieux vaut mettre un papier sulfurisé dans le fond du moule à cake en remontant bien sur les bords et en faisant attention de ne pas faire de pli (laisser tomber les petits côtés). Cela évite d’avoir des sueurs froides au moment du démoulage !!!
Verser une petite louche de crème aux œufs puis disposer des carottes bien rangées.
Recouvrir d’une grosse louche de crème et disposer des courgettes.
Répéter l’opération une fois (carottes/crème/courgettes/crème).
Terminer par une rangée de carottes et recouvrir du reste de crème.
Au final, on a 3 rangées de carottes et 2 rangées de courgettes.
Cuisson
Préchauffer le four à 160 °, programme
Enfourner pendant 1 h.
Laisser refroidir et réserver au frigo jusqu’à la dégustation (minimum une nuit).
Sauce mousseline
Préparer une mayonnaise avec tous les ingrédients à température ambiante.
Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer à la sauce.
Ajouter la ciboulette et mélanger délicatement.
Réserver filmé au frais.
Démoulage
Avec le papier sulfurisé, normalement, le démoulage se fait sans stress. Il faut simplement passer un couteau sur les petits côtés.
Sans le papier sulfurisé, tremper le moule quelques secondes dans l’eau chaude et retourner sur le plat de service. J’ai obtenu de meilleurs résultats avec le papier sulfurisé, je conseille vraiment, sauf si vous avez un moule antiadhésif.
Servir cette terrine accompagnée de la sauce mousseline à la ciboulette.
C’est une entrée très fraîche et la sauce très légère (enfin, en bouche, on est bien d’accord !) l’accompagne parfaitement (et est un élément indispensable à ne pas supprimer à mon avis !)
Quelques conseils…
Cette terrine peut se préparer deux jours à l’avance sans problème, parfait pour étaler les préparations si vous avez des invités de prévus !!
Par contre, la sauce mousseline doit impérativement se faire le jour même !
Terrine aux 3 légumes
Une recette de terrine facile par chilubru
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients :
500 g de chou-fleur (surgelés)
500 g de brocolis (surgelés)
500 g de carottes (surgelés)
6 œufs
6 CS de fromage blanc 20% (2 dans chaque purée)
sel et poivre
Préparation:
Faites cuire tous les légumes séparément à la vapeur ou autre mode de cuisson (vérifier leur cuisson et prolonger si nécessaire). Réserver quelques têtes de brocolis, mixer les autre en fine purée.
Mixer séparément en purée les choux-fleurs et les carottes.
Verser chaque purée dans un bol, ajouter 2 œufs + les 2 CS de fromage blanc saler, poivre, mélanger.
Préchauffer le four th 6 (180°c).
Verser la purée de chou-fleur, poser les bouquets de brocolis, têtes en bas, verser la purée de carotte puis la purée de brocolis. Recouvrir de feuille de papier d’alu.
Mettre la terrine dans un plat rempli d’eau pour la faire cuire au bain-marie, pendant une heure.
Laisse refroidir à température ambiante et mettre au frais. J’ai mis au frigo une nuit et j’ai démouler très facilement cette terrine.
Moi personnellement je l’ai dégustée froide avec une sauce fromage blanc, sauce tomate et échalotes, Se déguste tiède ou froide.
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Terrine de légumes grillés et mozzarella
Photo © CAUVIN/Sucré Salé-
NiveauMoyen
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Préparation1 h
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Cuisson40 min
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PrixPetit
Ingrédients pour 0 personnes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 belles courgettes
- 2 gousses d’ail
- 2 boules de mozzarella
- huile d’olive bio
- basilic
- sel, poivre
Etapes de préparation
1. Préchauffez le four en position grill. Lavez et séchez les légumes. Enfournez les poivrons et faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu’à ce que leur peau soit complètement noire. Sortez-les du four et enfermez-les dans un sac en plastique et laissez refroidir complètement.
2. Coupez les aubergines et les courgettes en tranches fines dans la longueur. Posez les tranches les unes à côté des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez et faites griller les légumes 20 min en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et laissez refroidir.
3. Epluchez les poivrons et épépinez-les. Coupez les mozzarellas en tranches fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
4. Chemisez une terrine de film alimentaire en laissant largement dépasser le film de la terrine. Montez les légumes et les tranches de mozzarella dans la terrine en les alternant et en les parsemant régulièrement d’ail et de basilic. Salez et poivrez chaque couche et arrosez régulièrement d’un filet d’huile d’olive. Rabattez le film alimentaire sur les légumes et pressez-bien. Posez une petite planche par-dessus puis un poids de type boîte de conserve. Réfrigérez au moins 8 heures.