Préparation : 15 min.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de Moutarde
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre de Cayenne
- 18 cl d’huile arachide
- 1 cuillère à café de vinaigre
Préparation
Équiper le robot patissier du fouet
Séparons le blanc du jaune. Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur.
Dans le saladier du robot patissier, Ajouter le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre et le sel.
Commencer à fouetter à vitesse assez rapide en versant l’huile progressivement en filet. Lorsque l’émulsion ce produit versez l’huile plus rapidement
La mayonnaise devient de plus en plus ferme. Elle prend du volume.Dès qu’elle tient, elle est prête.
Conseils
Tenté sans moutarde
Bien entendu, les œufs doivent être d’une grande fraîcheur.
Si vous ratez la mayonnaise, reprendre un jaune d’œufs et remonter une seconde fois la mayonnaise en vous servant de la mayonnaise ratée en l’ajoutant peu à peu. P
Cette mayonnaise peut s’utiliser pour des préparations froides, des hors-d’œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.
Variantes
Sauce cocktail 1 c à soupe de ketchup, 1 c à café de sauce worcestershire, 1 c à café de cognac, 6 gouttes de tabasco.
Sauce aux herbes 5 c à soupe de persil, basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil.
Sauce tartare 1 c à soupe de câpres, 4 petits cornichons au vinaigre, 1 échalote, 1 c à soupe de persil, estragon, ciboulette, le tout haché.
Mayonnaise légère incorporer à la mayonnaise 1 blanc d’œuf monté en neige très ferme.
La mayonnaise ne peut se conserver au delà d’une journée, mais pour mieux la conserver, ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre chaud !
Elle peut être rapidement dangereuse et vous la placez dès sa réalisation, au réfrigérateur pendant 48 h maximum, attention vous risquez une intoxication !
Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.
Bon courage ! Et soyez vigilant !
Astuces
Rattrapage d’une mayonnaise manquée : Faites bouillir 1 cuillere à soupe de vinaigre blanc, prélever deux cuillères à soupe de votre mayonnaise manquée. Ajoutez le vinaigre à votre mayonnaise et fouettez en ajoutant le reste de votre mayonnaise…….