Préparation : 8 minutes.
Cuisson : 12 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 20 g de beurre allégé
- 25 g d’huile arachide
- 1 gousse d’ail
- 180 g d’échalotes
- 80 g de lard fumés
- 1 jaune d’œuf
- 300 g de crème épaisse ou liquide
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 1 g de persil frais ou séché
- 1 g de ciboulette fraîche ou séchée
Préparation
Préparer les échalotes…Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
Préparer l’ail…Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d’éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Émincer l’ail… Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Prendre le lard, le persil et la ciboulette…Tailler en petits lardons le lard et ciseler le persil et la ciboulette.
Prendre une casserole…Mettre le beurre, l’huile, l’ail, les échalotes et les lardons.
Faire blondir l’ensemble à feu doux,
Prendre un oeuf… Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation.
Battre le jaune d’oeuf avec la crème.
Prendre notre crème battue…Verser hors du feu, la préparation dans la casserole, mélanger.
Goûter, saler, poivrer. A feu très doux, mélanger vivement.
Attention, la crème tourne très vite…Dès qu’elle nappe la cuillère, mélanger, saupoudrer de persil et de ciboulette, servir aussitôt.
Cette sauce ne se réchauffe pas.
Éventuellement, la placer au bain-marie ou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Conseils
Cette sauce, assez rapide, se fait au dernier moment, lorsque les pâtes sont à l’égouttage.
Les fines herbes sont facultatives, remplacer éventuellement par des herbes aromatiques séchées.
Personnellement, je fais presque toujours, un mélange de beurre et d’huile d’olive, mais vous pouvez mettre une seule graisse.