Kemia

La Kemia est un ensemble de salades servies bien fraiches, proposés en apéritifs ou en entrées avant un Couscous :

Ingrédients pour 10 personnes

Purée d’aubergines

• 2 aubergines,
• 2 tomates,
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Paprika
• Cumin

Salade de la mer

• 100g de calamars,
• 100g de maigre,
• 1 oignon
• 1 citron
• Sel
• Poivre
• Safran
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Salade tomates-poivrons verts

• 2 poivrons verts,
• 2 tomates,
• 2 gousses d’ail
• coriandre,
• persil
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• Cumin
• Vinaigre blanc

Salade de courgette

• 1 courgette,
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Safran
• Paprika

Salade de Concombre et tomate

• 1 concombre,
• 1 tomates,
• persil
• 1 oignon
• Cumin
• Sel
• Poivre
• huile d’olive
• vinaigre blanc,

Salades de poivrons rouges et jaunes

• 2 poivrons (rouges, jaunes),
• 2 gousses d’ail
• persil
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• Sel
• Poivre

Salade de carottes

• 2 carottes,
• persil
• coriandre
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Cumin
• huile d’olive
• Vinaigre blanc

Pommes de terre à l’harissa et au cumin

• 750 g de pomme de terre grenaille
• 3 cuillères de sauce de tomates
• 1/2 cuil. à soupe d’harissa
• 1 citron
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à café de Cumin
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

Purée d’aubergines :

Dans un faitout rempli d’eau, pochez pendant 5 minutes les aubergines avec les tomates, l’ail, l’oignon. Passez-les au mixeur jusqu’à obtention d’une purée. Sur feu doux, faites-les revenir dans 2 cuillère à soupe d’huile d’olives, une pincée de paprika et une pincée de cumin. Laissez refroidir.

Salade de la mer:

Videz et détaillez les calamars. Faites suer, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 oignon parsemé de sel, poivre et 1 pincée de safran. Ajoutez les calamars, laissez dorer. Préparez la même salade avec le maigre. Dans chacune, ajoutez le jus d’1/2 citron.

Salade tomates-poivrons verts :

Passez les poivrons en friture, épluchez-les puis hachez-les.
Mondez, épluchez, hachez les tomates, ainsi que les 5 branches de coriandre, les 5 branches de persil, et ail.

Mélangez tomates, poivrons verts, persil, coriandre, sel, poivre, 1 pincée de cumin, ail, 1 filet d’huile et de vinaigre.

Salade de courgette :

Coupez la courgette en dés. Faites revenir dans 2 cuillère à soupe d’huile, oignon et ail hachés, et ajoutez les dés de courgette avec safran et paprika.

Salade de concombre et Tomate :

Mélangez dés de concombre et tomate, persil et oignon hachés, cumin, sel, poivre, huile d’olive et vinaigre.

Salades de poivrons rouges et jaunes :

Faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés. Salez et poivrez. Faites fondre les poivrons dedans, et parsemez avec 4 branche de persil hachées.

Salade de carottes :

Coupez les carottes en bâtonnets, pochez-les à l’eau salée pendant 15 minutes. Egouttez. Mélangez les carottes avec du sel, poivre, une pincée de paprika et du cumin, 4 branche de persil et de coriande hachés, 1 filet de vinaigre blanc et d’huile d’olive.

Pommes de terre à l’harissa et au cumin

Cuire les pommes de terre 15 minutes et les éplucher. Préparer la sauce avec 3 cuillère de sauce tomate avec l’harissa, le jus du citron, et l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre en les coupant en deux. Ciseler la coriandre et l’ajouter aux patates. Saler. Déguster froid mais pas glacé

Astuces

si vous n’avez pas de harissa maison, « enrichissez » votre sauce d’une pointe d’ail.