Plante grimpante, connue des Grecs et des Romains, ses fruits, appelés gousses ou cosses renferment des graines, les pois. Ils sont consommés, selon les variétés :
En grains : ce sont les petits pois ou pois verts ou pois à écosser
En gousses : ce sont les pois mange Tous ou Pois Gourmand.
Utilisation
Pour choisir les petits pois :
La cosse doit être d’un vert tendre et brillant; elle doit être lisse, renflée sans excès, sans taches.
Écosser les petits pois :
Presser à la jointure des deux parties de la cosse. Écarter les deux parties. Détacher les petits pois.
Les petits pois sont cuisinés en garniture de viandes, de poissons, de volailles; en terrines, purées, soupes; en blanquettes et en sauces, avec le boudin, les pommes.
Pour préserver la couleur verte à la cuisson, ne pas les couvrir.
Pour assouplir la peau, les arroser de 2 cuillères à soupe de beurre fondu, les mélanger et les entreposer pendant 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
Pour rendre les petits pois plus savoureux, assaisonner avec un peu de sucre.
Conservation
On peut conserver les petits pois non écossés 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour les congeler : une fois écossés, les blanchir ou étuver.
Recettes
Accompagnement
Entrée
Plats Traditionnels