La bette ou blette, originaire du bassin méditerranéen, plante potagère de la même espèce que la betterave.
Autres appellations : côtes de bette, blette, poirée, joutte, bette-épinard.
Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, sont larges et longues, plus ou moins ondulées. Les côtes des feuilles sont épaisses, blanches ou rouges.
Utilisations
On cuisine les feuilles et les côtes ou cardes. Les feuilles reçoivent les mêmes apprêts que les épinards et les côtes celui des cardons.
Cuites à la vapeur ou à l’eau, on les utilise dans les tartes, farces, tourtes. Les cardes sont excellents en gratins; les feuilles vertes sautées se servent en garnitures de viandes, volailles, poissons, fromages.
Conservation
Les placer au réfrigérateur de 8 à 10 jours dans un sac de plastique entrouvert ou perforé entre +6°C et +8°C. Il faut les consommer le plus rapidement possible.
Congélation
Ses feuilles de blettes se congèlent très bien après un léger blanchiment à la vapeur.
Recettes
Accompagnement
Entrees
Tarte à la Citrouille et aux bettes