Les lasagnes sont des pâtes italiennes en forme de larges rubans, souvent de couleur verte, au jus d’épinard.
Elles sont confectionnées avec de la semoule de blé dur qui a la particularité de permettre la fameuse cuisson « al dente ». Y sont ajoutés parfois des oeufs dont la qualité détermine en grande partie celles des pâtes.
Les grains de blé sont épierrés, triés, brossés et dégermés. Il n’y a ni fermentation ni cuisson.
Après le pétrissage fait sous vide pour éviter l’apparition de bulles d’air, on obtient une pâte malléable qui est soit poussée sous l’effet de la pression à travers des filières pour obtenir des spaghettis ou des macaronis, soit laminée pour donner des nouilles plates, des lasagnes, des tagliatelles , ou moulée en papillons, alphabets, animaux, étoiles, etc.
Le séchage est effectué sous tunnel pour faire baisser le taux d’humidité, garant de la conservation, à l’abri de la lumière.
La qualité des pâtes se vérifie au moment de la cuisson. Molles, gluantes, elles sont de mauvaise qualité, (absorption trop importante d’eau pendant la fabrication). Plus la pâte est jaune, meilleure elle est. Une coloration rouge indique un séchage à une température très vive et très rapide.
Les lasagnes en cuisine
Les lasagnes peuvent se cuisiner, en gratin, avec des sauces, des légumes, de la viande, etc
Vous pouvez parfumer l’eau de vos pâtes : en ajoutant un cube de bouillon, du fond de sauce, du laurier ou tout un bouquet garni.
Pour éviter que vos pâtes collent : il faut les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante : vous éviterez d’ajouter de l’huile dans l’eau de cuisson.
Recettes
Lasagnes à la Viande
Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h. 35 min.
Ingrédients de la recette pour 6 personnes
- 1,5 l de sauce Béchamel
- 100 g d’emmental râpé
- 100 g de parmesan
- 500 g de lasagnes
- Sauce tomate
- 1 kg de boeuf haché
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- 1 gousse d’ail
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Faites chauffer un faitout d’eau
Eplucher et enlever le germe de la gousse d’ail
Peler et couper l’oignon en six.
Lavez, Epluchez la carotte et coupez la.
Mixer la carotte, les gousses d’ail et les oignons.
Faire blondir dans l’huile, la préparation gousses d’ail, oignons, carottes.
Ajouter la viande hachée. Cuire jusqu’à ce que la viande ait une légère coloration.
Verser la sauce tomate sur la viande. Laissez mijoter environ 30 minutes
Préparer la Béchamel.
Cuire les pates fraiches pendant 1 minute dans le faitout d’eau bouillante. Puis les tranferer dans de l’eau froide, Les Egoutter, les déposer sur des torchons et les secher
Raper et Mélanger les deux fromages.
Déposer dans un grand plat allant au four, à l’aide d’une louche, une couche épaisse de béchamel.
Saupoudrer de la préparation au fromage.
Ajouter les plaques de pates lasagnes ajuster au plat.
Déposer sur les lasagnes, une couche de sauce tomate.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Finir avec une légère couche de béchamel recouverte de fromages râpées
Enfourner, pendant 1 heure thermostat 6 (180°C).
Astuces
Vos lasagnes sont cuites lorsque la pointe d’un couteau traverse facilement l’ensemble.
Entre les couches, on peut ajouter du jambon blanc en lanières.
Accompagner ce plat d’une salade verte.
Si vous manquez de bechamel pour terminer la dernière couche, utilisez de la creme fraiche.
Lasagne au saumon et épinards
- Temps Total : 50 min
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg d’épinards
- 6 pavés de saumon
- Sauce Béchamel
- 100 g de gruyère râpé
- 1 paquet de lasagnes
- 1 bouillon
- Huile d’olive
Préparation
Faire pocher le saumon dans un court bouillon 10 mn juste frémissant. Retirer du feu et réserver.
Laver et Cuire les épinards
Préparer la béchamel : Elle doit être assez liquide.
Faites chauffer un faitout d’eau et plonger les feuilles de lasagnes pendant 2 minutes puis les égoutter
Dans un plat si possible rectangulaire, huiler avec une cuillère à café d’huile d’olive, étendre une couche de béchamel puis une couche de lasagne, puis épinards, puis saumon, puis béchamel, et ainsi de suite en terminant le plat par une couche de lasagnes recouvertes de béchamel, plus du gruyère râpé.
Faites cuire à four moyen/chaud pendant 30 mn environ.
Astuce
Vous pouvez changer de sauce, en mettant un coulis de tomates fraiches avec du basilic, huile d’olives, et finir juste par une couche de béchamel.