Les ornithogales (ou dame-de-onze-heures, parce que la floraison s’épanouit après cette heure assez tardive de la demi journée) sont des plantes à bulbes. On consomme ses tiges florales et ses boutons (floraux). Elles sont parfois appelées aspergettes ou asperges des bois.
Elle se déguste froide ou chaude
Froide :
Couper entre 2 et 5 cm de queues. Faire blanchir 2 minutes dans l’eau salée, égoutter, refroidir, servir en salade.
Chaud :
Passer à la poèle dans du beurre pendant 2 minutes et servir avec une viande ou préparer en omelette, quiche, flan…..