Le beignet est une préparation culinaire consistant à enrober de pâte un élément cuit ou cru et à le faire frire dans de l’huile.
Le mot beignet qui date du XIIIè s., vient de buigne ou buyne, qui signifie « enflure ». Puis il devint bigne, beigne, bignet et buignez. Certains pensent que le beignet est d’origine sarrasine et fut introduit par les croisés. Selon sa composition, il se sert en hors-d’oeuvre, en entrée ou en entremets, souvent chaud, voire brûlant, et poudré de sel fin ou de sucre.
La pâte utilisée diffère selon la nature de l’aliment à enrober : pâte à frire, pâte à choux, pâte levée, pâte à gaufre.
Le bain de friture doit toujours être abondant, car les éléments commencent par tomber au fond de la bassine avant de remonter à la surface sous l’action de la chaleur, qui allège et fait gonfler, « enfler » la pâte.
es beignets se retournent à mi-cuisson.
La température de bain de friture, généralement moyenne, peut sensiblement varier selon la pâte utilisée, les éléments enrobés (crus ou cuits) et la préparation (salée ou sucrée).
Si le principe du beignet est simple, les préparations varient par leur goût et leur forme et vont de la spécialité régionale au mets les plus classiques.
Les beignets figurent parmi les plus anciens et les plus répandus des entremets régionaux.
La pâte spéciale est aromatisée et est souvent associés à une fête traditionnelle : bugnes lyonnaises, merveilles et oreillettes de Montpellier, beugnons du Berry, bignes d’Auvergne, roussettes de Strasbourg, tourtisseaux d’Anjou, bottereaux nantais, etc.
Aux Chocolats
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 15 à 20 cl de lait
- sel
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (facultatif)
Garniture
Préparation
Mélangez tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte moelleuse. Laissez lever au chaud 1 h 30.
Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez des disques de 1 cm d’épaisseur. Posez dessus la garniture de nutella et repliez les disques. Mouillez les bords pour qu’ils restent soudés.
Laissez lever 1 heure. Plongez les beignets dans la friture chaude (180°). Faites cuire 6 min par série de beignets (en les retournant à mi cuisson). Égouttez-les, saupoudrez-les de sucre en poudre ou de sucre glace.
_____________________________________________________________________
Aux Pommes
Ingredients pour 4 personnes
- 120 g de farine
- 100 ml de lait
- 1 c-a-c de cannelle
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure chimique
- 2 pommes
Préparation
Préparer la friteuse à 170°
Verser le lait dans le bol du robot et ajouter l’oeuf.
Incorporer la farine mélangée à la levure.
Ajouter le sel et la cannelle.
Évider et éplucher les pommes, les couper en rondelle de 3 mm.
Plonger les rondelles de pommes dans la préparation ensuite dans l’huile de friture.
Faire frire pendant 5 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.
Rouler dans le sucre en poudre.