A la Poele
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de veau
- 600 g de champignons de Paris
- 3 cl de calvados
- 50 g de beurre
- 250 g de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel,
- poivre
Préparation
Couper le bout terreux des champignons
les laver et les couper en fines lamelles puis les faire dessécher dans une poêle.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile
Ajouter le beurre et mettre les côtes à rissoler. Retourner les côtes pour les dorer sur les 2 faces. Après 10mn de cuisson, verser le calvados pour déglacer le jus de cuisson. Laisser réduire 1mn.
Ajouter les champignons, la crème fraiche, saler, poivrer et laisser cuire à petit feu 10mn.
Accompagnement
Pommes rissolées et persillées
Au Four
Ingrédients pour 4 Personnes
Préparation
Préchauffez le four à 180° (th. 6)
Salez, poivrez et farinez légèrement les côtes de veau. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Faites-y dorer les côtes de veau 3 min sur chaque face. Retirez et égouttez-les. Mettez-les dans un plat à four.
Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde forte et la moutarde à l’ancienne. Versez cette préparation sur les côtes de veau. Couvrez le plat. Terminez leur cuisson dans le four pendant 15 min.
Accompagnement
Haricots verts.