La tarte au citron meringuée, un délice à faire pour la fête du citron ou bien d’autres occasions !
Temps total : 1 h. 50 min.
Préparation : 20 min.
Pause : 1 h
Cuisson : 30 min.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la tarte :
- 200 g d’oeufs (4 oeufs)
- 45 g de maïzena
- 130 g de sucre semoule
- 15 g de sucre vanillé
- 280 g de lait entier
- 250 g de crème entière liquide
- 11 g de zeste de citron (3)
- 140 g de jus de citron (3)
- 230 g de pâte sucrée
Pour la meringue
Thermostat 6 (180°C)
Même température pour la pâte sablée et la meringue
Préparation
1 Prélever le zeste des citrons et peser, extraire le jus et peser. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, la maïzena.
2 Dans le bol du robot mixeur, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le lait, la crème.
3 Mixer l’ensemble pendant 60 secondes, puis verser dans une casserole, mettre à feu modéré, mélanger jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
4 Ajouter les zestes des citrons, le jus de citron, mélanger, stopper la cuisson. Laisser refroidir.
5 Placer la pâte sablée dans le moule à manquer ou à tarte, placer un papier cuisson et verser les cailloux ou lentilles, etc. Enfourner pendant 20 à 30 minutes.
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6 Dès que les bords et le centre de la tarte sont dorés, stopper la cuisson. Enlever les cailloux et placer sur une grille de refroidissement, la pâte sera croustillante.
7 Placer la tarte sur une grande assiette, dans la tarte, répartir la crème pâtissière au citron, réserver sur le plan de travail.
8 Séparer les blancs des jaunes. Placer les blancs dans le bol du robot mélangeur, garder les jaunes pour une autre utilisation. Ajouter le sel dans les blancs, placer le fouet.
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9 Battre les blancs en neige fermes, la cuillère remplie avec le blanc, ne doit pas tomber. Ajouter le sucre peu à peu.
10 La meringue est prête, à l’aide de 2 cuillères à soupe placer la meringue sur la tarte au citron, enfourner pendant 20 à 30 min en surveillant !
11 Bien surveiller la cuisson, cela permet à la meringue de durcir puis de se colorer doucement.
Conseils
Si on utilise une poche à douille la meringue se tasse et devient moins épaisse et c’est beaucoup plus décoratif en travaillant avec 2 cuillères à soupe !
Il vaut mieux utiliser la cuisson au four pour la meringue que le gril qui est trop rapide et ne permet pas à meringue de croustiller.
Il faut surveiller et observer régulièrement la meringue, ce serait dommage de rater la cuisson.
La meringue peut se garder 1 journée à l’extérieur et 2 jours au réfrigérateur, mais malheureusement le réfrigérateur rend la pâte sablée molle.
Le citron peut être remplacée par de l’orange pour un goût moins acide…
Accompagnement
Des vins blancs moelleux et liquoreux (gewurztraminer, Riesling, Jurançon, Montbazillac, Beaume de venise, Frontignan, un Alsace Pinot blanc).