Avant de vous lancer dans cette confiture, lisez l’équation suivante : 2 heures de cueillette de fruits + 5 heures d’égrappage + 1 heure de préparation pour les confitures = 2 pots de 375 g… Ce n’est pas de la folie, c’est juste que j’aime manger ce que la nature m’offre !
Ingrédients pour 4 pots de 375 g
- 1,6 kg de groseilles rouges ou blanches
- le jus d’un citron
- 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu
Préparation
Lavez les pots à confiture à l’eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre.
Rincez les groseilles, égrappez-les à l’aide d’une fourchette, ça va plus vite.
Mettez-les dans un fait-tout avec 12,5 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min pour que les fruits éclatent.
Centrifugez les groseilles. (ou versez-les dans un tamis fin ou une étamine et pressez légèrement sur les fruits avec un presse-purée et laissez le jus s’écouler lentement).
Pesez ce jus et préparez 800 g de sucre par kilo obtenu.
Versez le jus de groseille et de citron dans une bassine à confiture et portez doucement à ébullition. Aux premiers frémissements, ajoutez le sucre en remuant pour qu’il fonde bien. Portez à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pour atteindre le degré de gélification (jusqu’à 105°C, c’est-à -dire le petit filet, température de prise des gelées et confitures).
Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots, puis retournez les à l’envers jusqu’à refroidissement.