Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Ingrédients pour 2 personnes
Cuisson de la roussette à la poêle
- 35 g d’huile d’olive
- 300 g de saumonettes (roussettes)
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 25 g de jus de citron
- 20 g de farine
Pour hacher
- 12 g d’ail
- 120 g d’échalotes
- 15 g d’oseille
- 2 g de persil lavé.
- 1 g de ciboulette
Cuisson des herbes aromatiques
Décoration
- Demi-rondelles de citron
Préparation
Préparons la roussette…Laver, égoutter, essuyer, couper en tronçons réguliers les morceaux de poisson.
Rouler dans la farine.
Prenons un petit robot-mixeur…Hacher l’ail, l’échalote, l’oseille, persil, ciboulette.
Prenons une poêle antiadhésive…Dans une poêle, ajouter l’huile. Dès que l’huile est chaude ajouter le poisson.
Mettre sur feu moyen, pendant 15 minutes en le cuisant sur toutes ses faces. Saler, poivrer.
Prenons le beurre…Dans la même poêle, ajouter le beurre et dès qu’il mousse, ajouter la préparation du mixeur (ail, échalote, oseille, persil ciboulette).
Saler et poivrer un peu. Dès que l’ensemble a une belle couleur noisette, verser sur les roussettes. Décorer avec des demi rondelles de citron.
Disposer dans un plat de service chaud et réserver au chaud, arroser de jus de citron.
Servir aussitôt.
Astuces
Pour le poisson, je ne l’égoutte pas sur du papier absorbant, car il colle.
Cette recette, vous pouvez également l’utiliser pour l’anguille.
Accompagnement
Haricot Vert
Fondu de Poireau